鳳凰八仙單叢茶為無性系茶樹品種。小喬木型，樹姿較直立，葉片長橢圓，中大葉類，芽梢萌育力強(qiáng)，萌芽期中生偏晚，扦插繁殖力較強(qiáng)。高香型，主要生化成分和香氣物質(zhì)含量豐富，成茶內(nèi)質(zhì)芝蘭花香高銳濃郁，滋味醇爽，韻味明顯，回甘力強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)，高海拔種植更顯品質(zhì)優(yōu)勢。產(chǎn)量中等。適應(yīng)性和抗逆性較強(qiáng)。

八仙，原名八仙過海。其名的由來是：1898年烏崠李仔坪村茶農(nóng)文混從“去仔寮”村（1956年改名埡后村），取回大烏葉單叢的枝條進(jìn)行扦插，經(jīng)精心培育，成活8株茶苗，分別栽種在不同地理?xiàng)l件的茶園里。這8株茶樹長大后，除樹型有差異外，其他都保持原母樹的優(yōu)良種性，因而稱為“去仔寮”種。
1958年鳳凰茶葉收購站站長尤炳回同志等一班人視察這8株“去仔寮”種。茶農(nóng)介紹，這8株茶樹在同一季節(jié)、同一時(shí)間采摘，制出來的質(zhì)量一模一樣。尤同志聽后，感慨地說：“有如八仙過海，各顯神通一樣”，故此，改“去仔寮”種為八仙過海，后簡稱為八仙單叢。

【鳳凰茶單叢茶的沖泡方法】

一、選水－以天然山泉水為佳，純凈水、自來水次之
二、工具－選優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。
三、取茶－8-12克左右，即蓋碗5成-8成滿
四、水溫－95-100度，保持水溫不要低于80度。
五、出茶時(shí)間－第一沖一般為洗茶（用壺蓋刮去浮上來的泡沫），不飲用，加水后立即倒掉。1-10沖，0-5秒；11-20沖、5-10秒；21-30泡，

5-20秒；此時(shí)間僅做為參考，具體根據(jù)茶葉本質(zhì)、季節(jié)、品種、個(gè)人喜好，靈活調(diào)整。一般前10沖都是即沖水即出水，不宜久泡，以免苦澀

。出茶水出盡量把茶水滴盡，不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

【大杯茶沖泡方法】

取3克左右茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，5-20秒后即可品嘗。

注：鳳凰茶不宜冷飲\不宜空腹飲用。

【功夫茶概說】:鳳凰茶屬于烏龍茶類，是全國六大茶類之一，產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)是出產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)，種茶歷史悠久，茶葉

品位優(yōu)良，馳名古今中外，因此被國家定名為“神州烏龍茶(名茶之鄉(xiāng))”。鳳凰茶既是傳統(tǒng)名茶。又是歷史名茶。