稻香村集團(tuán)總裁周廣軍接受采訪。
人民網(wǎng)北京12月26日電今日，由人民日?qǐng)?bào)社主辦的“2018中國(guó)品牌論壇”在北京舉行。論壇以“改革新動(dòng)力，品牌新未來(lái)”為主題，圍繞改革開放40年品牌發(fā)展歷程，展望發(fā)展趨勢(shì)，聚焦突出問(wèn)題，尋求破解之道，共繪發(fā)展遠(yuǎn)景，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)品牌高層次規(guī)劃、高品質(zhì)建設(shè)、高質(zhì)量發(fā)展。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，記者采訪到了稻香村集團(tuán)總裁周廣軍。
記者：周總您好，我們都知道稻香村是始創(chuàng)于蘇州的老字號(hào)，已經(jīng)持續(xù)經(jīng)營(yíng)了近兩個(gè)半世紀(jì)了，您能大概給我們介紹一下稻香村現(xiàn)在的發(fā)展情況嗎？
周廣軍:稻香村始創(chuàng)于乾隆三十八年，也就是公元1773年，到今年已持續(xù)經(jīng)營(yíng)245年了，是中式糕點(diǎn)行業(yè)中歷史最為悠久的企業(yè)之一，也是國(guó)家首批認(rèn)定的中華老字號(hào)。
目前，我們?cè)谌珖?guó)擁有9個(gè)現(xiàn)代化加工中心、600余家專賣店。這幾年也在飛速發(fā)展，專賣店每年以近百家的趨勢(shì)不斷增長(zhǎng)。另外在天貓、京東等主流電商平臺(tái)也是連續(xù)多年在糕點(diǎn)、月餅行業(yè)銷量名列前茅。
可以說(shuō)稻香村已經(jīng)從創(chuàng)立之初蘇州觀前街前店后廠的單一門店發(fā)展成為覆蓋全國(guó)的現(xiàn)代化大型食品集團(tuán)型企業(yè)。
記者：周總，那您覺(jué)得老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的靈魂是什么呢？那稻香村在糕點(diǎn)食品行業(yè)又有著怎樣的優(yōu)勢(shì)呢？
周廣軍：我覺(jué)得企業(yè)發(fā)展的靈魂無(wú)外乎兩件事，一個(gè)是產(chǎn)品，一個(gè)是服務(wù)。老字號(hào)企業(yè)也正是因?yàn)檫@兩件事在很長(zhǎng)的時(shí)間里積累下了良好的口碑，才能夠成為真正的老字號(hào)，不被淘汰。
稻香村的優(yōu)勢(shì)其實(shí)在于對(duì)技藝的傳承和以消費(fèi)者為核心的服務(wù)理念。
稻香村糕點(diǎn)制作技藝至今還在用“師傅帶徒弟”這種口傳心授的方式傳承著，已經(jīng)傳承至第六代，有著清晰的傳承譜系。我們的蘇式月餅制作技藝2009年被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
另一個(gè)，我們以客戶為核心的服務(wù)理念也一直傳承到今天，舊時(shí)稻香村的糕點(diǎn)師傅忙完手里的活兒要到門市上來(lái)幫忙，目的就是能夠直接面對(duì)消費(fèi)者，聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)，不斷調(diào)整產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。
記者：我也作過(guò)一些關(guān)于老字號(hào)企業(yè)的調(diào)查，其實(shí)我們現(xiàn)有的老字號(hào)企業(yè)有很多，但是真的能夠活躍至今的還是占少數(shù)，剛才也聽(tīng)您介紹了，稻香村已經(jīng)持續(xù)經(jīng)營(yíng)了245年，您能給我們介紹一下稻香村的長(zhǎng)壽秘訣嗎？
周廣軍：其實(shí)很簡(jiǎn)單，我總結(jié)就是長(zhǎng)壽是由基因決定的。
稻香村創(chuàng)立在蘇州。蘇州自古以來(lái)就是歷史文化名城，明清時(shí)期甚至一度成為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化中心，蘇州的工藝很多都是精妙絕倫、巧奪天工的，比如蘇繡、蘇工木雕、蘇式茶點(diǎn)，都是精巧細(xì)致的。所以就稻香村的糕點(diǎn)制作技藝來(lái)說(shuō)，存在著地域基因的滋養(yǎng)。
回看稻香村的歷史，我們發(fā)現(xiàn)有一個(gè)“正”文化基因，比如太平天國(guó)時(shí)期對(duì)蘇州百姓救死扶傷；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期呼吁全民抵制日貨；為淞滬戰(zhàn)役中的新四軍捐款捐物，用現(xiàn)在的話說(shuō)，這些都散發(fā)著滿滿的正能量。
還有一個(gè)重要的品牌基因。在稻香村，古法技藝的傳承是技術(shù)的延續(xù)，而革新則是蘇州稻香村的品牌基因。
“尊重”二字一直流淌在稻香村的血液里。尊重食材：對(duì)原材料嚴(yán)格把控，只選擇應(yīng)季食材才能把蘇州人講究的“不時(shí)不食”體現(xiàn)得淋漓盡致。稻香村在尊重食材本味的同時(shí)，更注重食品安全，在云南、山東、內(nèi)蒙古等地建有原料直供基地，從原料進(jìn)廠到生產(chǎn)，每一批食材都經(jīng)過(guò)12道質(zhì)量檢測(cè)。
尊重技藝：尊重師承，傳承古法技藝。稻香村糕點(diǎn)制作技藝的傳承都是以“師傅帶徒弟”的形式口傳心授、薪火相傳，有著清晰的傳承譜系，至今已經(jīng)傳承至第六代。
尊重趨勢(shì)：追求科技領(lǐng)先，對(duì)大趨勢(shì)進(jìn)行前瞻性研究和布局。只講傳承是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要尊重趨勢(shì)，順勢(shì)而為。近年來(lái)蘇州稻香村通過(guò)科技手段不斷提高產(chǎn)能、提升產(chǎn)品品質(zhì)，截至2017年底，蘇州稻香村的設(shè)備類專利已經(jīng)達(dá)到了50多項(xiàng)。
另外，稻香村也在調(diào)整營(yíng)銷方式，以積極開放的態(tài)度迎接新的營(yíng)銷趨勢(shì)，成為較早一批“觸網(wǎng)”的老字號(hào)。目前已連續(xù)多年奪得天貓、京東等主流電商平臺(tái)糕點(diǎn)類、月餅類銷售冠軍。2017年，稻香村布局“新零售”，對(duì)線下門店逐步升級(jí)改造，通過(guò)大數(shù)據(jù)、智能硬件物聯(lián)，實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)展，為顧客帶來(lái)更便利更有價(jià)值的購(gòu)物體驗(yàn)。
尊重消費(fèi)者：一切以消費(fèi)者為核心。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在悄悄發(fā)生變化。稻香村通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)積累、新產(chǎn)品研發(fā)調(diào)研等數(shù)據(jù)的沉淀和分析把簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)變成了企業(yè)與消費(fèi)者溝通的橋梁，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析逐步完成產(chǎn)品升級(jí)、包裝升級(jí)，更適應(yīng)當(dāng)代人方便、快捷的消費(fèi)要求。
記者：周總，其實(shí)剛剛聽(tīng)您的介紹，我覺(jué)得稻香村是一個(gè)很有責(zé)任感的企業(yè)，近年來(lái)稻香村在海外也刮起了一股中國(guó)風(fēng)，您能給我們大致介紹一下稻香村的出海經(jīng)歷嗎？
周廣軍：2013年我們成立了海外事業(yè)部，隨著中國(guó)文化在海外盛行，稻香村也通過(guò)跨境電商、跨境門店等渠道將傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)出口到全球30幾個(gè)國(guó)家及地區(qū)。近年來(lái)，我們也在參加行業(yè)內(nèi)部及社會(huì)性質(zhì)的國(guó)際展會(huì)，在2017年哈薩克斯坦舉辦的阿斯塔納世博會(huì)上，許多國(guó)際展商及觀眾對(duì)稻香村的中式糕點(diǎn)表示出極大的興趣，這也更加堅(jiān)定了我們出海的信心和決心。今年在澳大利亞，我們的玫瑰鮮花餅代表傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)進(jìn)入當(dāng)?shù)氐某校瑧{借甜美清香的玫瑰餡料、松軟多層的餅皮受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的廣泛好評(píng)，經(jīng)常上市幾天就斷貨了。我們?cè)敢鉃楹Ｍ馊A人帶去祖國(guó)的問(wèn)候，也希望通過(guò)稻香村中式糕點(diǎn)這張美食名片讓更多的外國(guó)友人愛(ài)上中國(guó)文化。